Su nombre fue tomado de una sierra de Alicante. Debutó profesionalmente en la serie de televisión "Segunda enseñanza" de Pedro Masó cuando solo contaba con 16 años. Estudió Arte Dramático y siendo aún muy joven se inició en el teatro donde realiza una importante actividad en la que destaca su trabajo en "La Malquerida" de Jacinto Benavente en la que actuó bajo la dirección de Miguel Narros.

Su carrera en el cine empezó con pequeños papeles en películas como "Romanza Finall" de José María Forqué y "Remando al viento" de Gonzalo Suárez. Pero su verdadero despegue en la industria cinematográfica se produjo con el largometraje "Bajarse al moro" (1988) de Fernando Colomo, en el que tuvo como compañeros de reparto a Veronica Forqué y a Antonio Banderas entre otros.

Su primer papel protagonista lo tuvo con "Vientos de cólera", interpretación que le valió el Premio Francisco Rabal a la mejor actriz en la Semana de Cine Español de Murcia. A estas alturas Aitana ya era una actriz de teatro consolidada y empezaba a pisar fuerte en el mundo del celuloide.

Con la década de los noventa llegarían sus proyectos más importantes tanto en el plano nacional ("Boca a boca", "El pájaro de la Felicidad", etc) como en el internacional (en 1995 rodó a las órdenes de Alfonso Arau, "Un paseo por las nubes", en la que compartió protagonismo con Keanu Reeves). En el ámbito televisivo ha destacado su trabajo en la excelente adaptación de la novela de Leopoldo Alas Clarín "La Regenta" (dirigida por Fernando Méndez-Leite en 1995) en la que dio vida a una atormentada Ana Ozores. Este proyecto le supuso su reconocimiento profesional como quedó demostrado al ser elegida para formar parte del Festival Internacional de Cine de San Sebastián ese mismo año.

A modo de curiosidad podemos decir que es ahijada del famoso escritor y poeta gaditano Rafael Alberti y que sus amigos la consideran como una excelente cocinera de pasta.

Entre sus premios además del anteriormente citado hemos de reseñar los siguientes: En 1996 ganó el fotogramas de Plata a la mejor actriz de televisión por su actuación en la serie "La Regenta"; en 1997 ganó el Fotogramas de plata a la mejor actriz de teatro por la obra que representaba "La gata sobre el tejado de Zinc Caliente"; en 1999 gana la Concha de plata en el Festival de San Sebastián por "Volaverunt" de Bigas Luna.

Fue nombrada en 1999 Presidenta de la Academia de Cine Española, sustituyendo a José Luis Borau. Es sin duda alguna una de las actrices españolas con más proyección de futuro de las nuevas generaciones.