Santiago Díaz comenzó en 1995 sus estudios de postgrado en producción y dirección de cine en Nueva York. Al graduarse en 1996, fue contratado por Prego Televisión, en Bogotá, Colombia. Como productor ejecutivo, asumió la responsabilidad de liderar los primeros esfuerzos de la recién formada, pero más grande productora de comerciales publicitarios del país. Su trabajó lo llevó de viaje por muchos de los países de las regiones de los Andes y el Caribe, produciendo cientos de comerciales y otros proyectos audiovisuales. Trabajó en producciones publicitarias para clientes como Nestlé, Coca-Cola, Sprite, Toyota, Renault y Sony Music, con lo que pudo llegar a conocer a cabalidad la industria cinematográfica de Latinoamérica a través del contacto directo con ella.
En julio de 2000, fue contratado por la productora española Trivisión, para producir el largometraje Severo Ochoa, La Conquista de un Nóbel, en la ciudad de Nueva York. Produjo el largometraje documental del director colombiano Sergio Cabrera, que cubre la vida del notorio narcotraficante colombiano Pablo Escobar. Es fundador de la productora de comerciales Spots Inc, con base en Miami y Los Ángeles, la cual representa y produce con varios de los directores de comerciales mas cotizados en el mundo. Dos de sus directores se han ganado el premio del Leon de Oro, en Cannes, por el Mejor Comercial del Año.