Cuando Eric Christian Olsen se trasladó desde el Medio Oeste a Los Ángeles para ejercer su carrera de actor, batió a todos los elementos y rápidamente consiguió un papel en "Get Real", junto a Anne Hathaway. Tras formar parte del reparto en Pearl Harbor de Jerry Bruckheimer, lo tuvo más fácil con los responsables de castings, apareciendo en comedias como en No Es Otra Estúpida Película Americana, Local Boys, Este Cuerpo No Es El Mío, Dos Tontos Muy Tontos: Cuado Harry Encontró a LLoyd, por nombrar algunas.

El trabajo de Olsen en televisión es extenso, en el que se incluye su papel en la exitosa serie "Cinco Hermanos". También protagonizó las series "Tru Calling" y "The Loop". Además, ha sido actor invitado en series como "Urgencias" y "24".

Conocido por su espontáneo sentido de humor, Olsen también apareció en la parodia en la que interpreta a Perry Hilton, burlándose de la infame película sexual de Paris Hilton, dentro de la página web de Will Ferrel, funnyordie.com.