Empezó su carrera como escritor escribiendo chistes para Dennis Miller, Kevin Nealon y David Letterman en los pasillos del Rockefeller Center de la Ciudad de Nueva York, donde trabajó como guía turístico. Esto le permitió conseguir un puesto como escritor en "Saturday Night Live" por el que obtuvo varias nominaciones al Emmy trabajando con talentos de comedia como Mike Myers, Adam Sandler, Chris Rock, Molly Shannon y Will Ferrell.

Koren finalmente dejó el programa de madrugada por el horario de máxima audiencia con la comedia ganadora de premios "Seinfeld" donde trabajó como escritor/productor. Entre sus más conocidos episodios están "The Serenity Now", "El Paciente Inglés" y "The Abstinence".

Después de "Seinfeld", Koren pasó varios años como escritor/productor creando comedias de situación en televisión para NBC y Universal, trabajando con actores como Steve Carrell, Valerie Harper, Ron Liebman y Tiffani Amber Thiesen.