Isabel Torres nació en Las Palmas de Gran Canaria (Gran Canaria) el 14 de julio de 1969. Durante sus comienzos en televisión participó como tertuliana en programas como Channel Nº 4, El programa de Ana Rosa o DEC.​ Más tarde, en 2010, presentó el programa de televisión del canal Antena 3 Canarias Nos vamos pa la playa, que tenía lugar durante los meses de verano.​

Su gran salto a la actuación llegó con el papel protagonista de la serie de Atresmedia Veneno, creada por Javier Ambrossi y Javier Calvo, que narra la vida de Cristina La Veneno, en la que daba vida a la protagonista en su etapa adulta. La actriz fue un gran icono para el colectivo LGTBI+, ya que desde sus comienzos fue activista y defensora de su derechos. 

Isabel Torres enferma de cáncer de pulmón en marzo de 2020 y el 11 de febrero de 2022 fallece a los 52 años a causa de esta enfermedad.