Se ha consolidado como uno de los principales guionistas de comedia del mundillo. Ha escrito proyectos para algunos de los más importantes directores y actores, como Jay Roach, Mike Judge, Ben Stiller y Will Ferrell. Comenzó su carrera a los diecinueve años cuando estudiaba en un seminario judío del West Bank en Israel; en ese momento, escribió un episodio especulativo de Beavis and Butthead e hizo una fría presentación al equipo de la serie. Mike Judge, que creó y en esos momentos dirigía el programa, lo leyó y pidió a Cohen que comenzara a escribir para Beavis and Butthead inmediatamente. Su segundo año en Harvard coincidió con el comienzo de lo que resultó ser un período de tres años escribiendo para la popular serie. Entre los episodios que creó hubo uno que mostraba a Beavis y Butthead falsificando dinero por el método de fotocopiarlo y, poco después, descubrieron ...
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