El documental de Juan Manuel Cotelo narra la vida de un cura llamado Pablo Domínguez que muere en un accidente de montaña en el Moncayo con 42 años. Pablo decidió entregarle su vida a Dios y éste aceptó la oferta.
Basado en hechos reales, el documental cuenta la historia de Pablo, un sacerdote que sabía que iba a morir joven, por eso decidió morir en la montaña. Eran muchas las personas que le conocían y le querían, muchas las personas en las que Pablo dejó huella y de ello dejaron constancia tras su muerte.
Juan Manuel Cotelo quiere mostrar en 'La última cima' el amor de Pablo a Dios y a las personas, el hecho de que el sacerdote era considerado muy "buena persona" por un gran número de hombres, a quienes éste ayudó, dando lugar a testimonios de aquellos que le conocieron y sabían de sus acciones.